哎 堅持一下 再多一點嘛

我只有12色壓克力 能畫水彩嗎?

設計師朋友丹說絕對可以 顏色越少 越能去變化去調色 學習不依賴色彩 有存貨先用完再說  

這一次 主題是土司 擺盤的過程決定切開吐司 隨便一刀 一張紙巾

第一次的水彩畫 體驗到素描跟水彩很多的不一樣 不只是多了顏色 好多好多不同 

但回到最初 一開始若結構不正確 整個就怪了 真的 怪了

初體驗不要求多有技巧 最重要是一開始整體比例結構...嗯 這是重點...

接下來好幾堂課要先請假練舞...for 聖誕活動表演...Smie gogogo  

這週的素描4人小組聚會 因為這個有事 那個要忙 調整來調整去 調到週日晚上...

但這周六得去學校協助碩士班甄試口試 週日已經安排好帶小寶貝布朗妮去寵物展

休 假 日 有 點 懶 懶 的... 

跟自己約定好 一週一次的堅持不能斷 就跟著教學書來畫 在昏黃暗暗的燈光下頗浪漫滴氛圍

陪在我身邊是打完第三劑疫苗的小寶貝 跟第二劑相比 感覺健康多了

一下子就回復到好動活潑 偶爾撒嬌 偶爾搗蛋 很愛舔ㄟ 妮

我盡量氣定心閒得繼續畫著 

這小妮妮是好奇 還是陪我到睡著了? 超可愛的妮  

今天很幸運喔!!!餐管系秘書給我好多麵包 啊~~有吃不完的麵包 吐司

分送給系上老師 同學 剩下的就帶回家分享給捧友 室友 跟我女兒布朗妮 (又是不好的示範...)

秉持著吃掉我們的主題原則 惜福的我們今天主題是 吐司

拍照的角度 當初畫的角度 後來移動的角度 這個錯誤真的很糟糕哪 (定好位置 釘好位置)

人沒定位導致畫出來的偏差 那盤子的比例也太怪了 應該先畫盤子

這次的大範圍主題麵包 也沒有畫好 融合的漸層 要細膩

丹丹語錄: 寫生的時候  心中要有定位點找出自己抓比例的方法 每個人會有自己的方式 我自己心中或有水平線還有垂直線 利用這個線  找出靜物的輪廓角度跟比例 筆觸  輕的好輕盈 重的好深刻 

當初說好了 一次素描 一次水彩 但Smile上回很挫敗 不知道自己畫了什麼

所以 這一回 仍然選擇畫 素 描

一樣是水果排列 這次有注意到光源下 深 淺 有不同層次 但畫自己眼睛看到的 功力還淺 2個多小時 第二次體驗

國中唯一就那麼一次臨摹畫素描，主題是葡萄 香蕉吧?

這個作品被學校送出去比賽什麼，後來還展覽了好一陣子

BUT 我哪裡會畫素描? 是很愛在課本畫東塗西不認真上課(錯誤示範) 但正經的就so so

不會素描對Smile來說始終是這輩子的缺憾

想學 去哪? 時間? 想 想啊 就是 想 畫 素 描

跟設計師好友丹丹聊起....

由他串起我們幾個朋友 決定開始畫 素 描 畫 素 描 

身邊好像有素描本 好像也有幾隻筆 

丹丹建議湊合著用 什麼都不要買

結果素描本是圖畫紙(也沒有比素描本便宜 但真的不好用.........)  

還有FABER的筆

第一次主題是蘋果 柳丁 看了好一陣子  不知如何下筆 筆觸也清 圖畫紙不吃色

哎呀!!!

就畫的很糟糕 

真 得 很 不 怎 麼 樣 

第一次嘛~~~

印象中是蠻愛藝術 愛美工 但好像沒有什麼細胞 沒有什麼堅持 稱不上半途而廢 因為沒有認真走

懷念起學錫雕 跟學妹妝音初入門第一天 用自己的英文名字來創作

利用錫片 紙筆 凹凸之間 就能刻畫出圖案

選擇簡單又可愛的動物圖案  

作成小禮物送給朋友

還有個懂我的買家花了2000叩叩買下我手作的復古時鐘

接著要完成的.........

因為搬家轉職 一段流離失所的關係 就是荒廢了....

還有蝶谷巴特 老師說我總是有自己的堅持 那是我的風格 啥 哪種?

剪剪貼貼之間 

完成了歐風爛漫杯盤

天使系

最愛的穆夏

托盤 還是穆夏

後來...還是荒廢嘞

一次被梵谷的作品震撼 拜讀了梵谷傳記

初次油畫體驗 選擇了孤寂

那種深沉的孤寂 臨摹梵谷的作品

好像學了什麼 好像做了什麼 好像完成了什麼 但...好虛

人生經歷了轉變 失去了什麼 又回到了某一個階段 突然想堅持 突然更想珍惜 決定回到最原點 想 畫  素 描 畫 水 彩 

Smile的西餐課紀錄第八章...sabayon是加熱蛋黃跟甜酒製作的醬汁 新鮮水果微醺陶醉

※材料： (2人份)
新鮮水果（梨子、蘋果、香蕉、木瓜）、雞蛋、白砂糖、干邑香橙酒 (grand marnier)。
※用具：
湯鍋一個、混合盆一個、打蛋器一個、湯盤或點心盤二個。
※作法：
［01］『取調味料』→取【3瓶蓋的桔子甜酒加上6瓶蓋的水（桔子甜酒：水=1:2）、5T白砂糖桔子甜酒、少許香草粉及非常少肉桂粉一起拌勻成糖蜜水果醃汁】
［02］『備烤盤；冰塊水』→取一配料盤包覆鋁箔紙當作烤盤，將霧面朝外以便與食物接觸，取一磁盤或瓷碗入冰塊飲用水
［03］『清洗』→蘋果削皮、水梨削皮放瓷碗泡鹽水，木瓜以削皮器去子及香蕉放同一個配料盤
［04］『清洗』→雞蛋放馬口鐵碗
［05］『分切』→備白色砧板，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾，將蘋果、水梨、香蕉、木瓜切1.5cm立方入同一個瓷碗或盤內，收起白色砧板
［06］『料理』→【以3瓶蓋的桔子甜酒加上6瓶蓋的水（桔子甜酒：水=1:2）、5T白砂糖桔子甜酒、少許香草粉及非常少肉桂粉一起拌勻成糖蜜水果醃汁】入切好1.5cm立方蘋果、水梨、香蕉、木瓜塊放瓷碗內包覆保鮮膜放置冰箱冷藏
［07］『料理』→用雞蛋衛生法備碗備盆，於碗沿先打1顆雞蛋並放至碗內，檢查是否壞掉，若沒有壞則入盆，另3顆也是同樣方式打蛋後，取蛋黃
［08］『料理』→將冰箱內之糖蜜水果取出醃汁放鋼盆內，冰箱取出的1.5cm立方蘋果、水梨、香蕉、木瓜塊鋪平點心盤
［09］『料理』→將蛋黃加入醃汁及少許香草精或香草粉為沙巴雍汁放置鋼盆內打蛋器攪拌，稍打發沙巴翁汁成淡黃色乳末狀
［10］『料理』→取一平底鍋加入1/3水加熱，沙巴翁汁以隔水加熱的方式以打蛋器攪拌打發至綿密濃稠狀狀態有泡泡出來，小心加熱過頭出現顆粒，以湯匙均勻將沙巴雍汁巴在水果上方
［11］『料理』→明火烤爐先預熱，將點心盤上巴在水果上方沙巴雍汁用明火烤爐烤上色，均勻上色的方式為烤的時候以左手拿著抹布，右手拿夾子不斷的轉動盤子，先烤中間的部分旁邊的部分就要把盤子拉開讓旁邊部分受熱，均勻上色
［12］『盛盤上桌』→沙巴翁焗水果 Seasonal fresh fruit gratinted with sabayon 即可上桌
※製作說明：
(1) 水果刀工 (1.5公分，large dice) 大小要一致。
(2) 水果須以糖、酒醃漬並置冰箱中保鮮及使其入味。
(3) 須以隔水加熱烹調出沙巴翁且須膨鬆。
(4) 成品須經焗烤且外表呈金黃色，水果不需排列整齊。

Smile的西餐課紀錄第七章...超好吃主菜 Gruyere及Parmesan在雞胸肉上跳舞 加上香噴噴的青豆飯 好吃好吃好吃

※材料： (2人份)
主材料→雞胸肉1付、紅蔥頭15g、蒜頭15g、菠菜120g、雞高湯550c.c、青豆仁50g、白米150g
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
醃雞胸肉之調味料→【白葡萄酒10T及胡椒鹽少許】
烹調米飯用油→沙拉油少許
烹調米飯調味料→1片月桂葉及高湯適量
油煎雞胸肉用油→沙拉油少許
川燙後浸泡→冰塊及飲用水
拌炒菠菜葉用油→沙拉油少許及奶油1T
乳酪奶油醬→[過濾取出烹調好的雞胸肉後剩下的醬汁4T、鮮奶油12T (比例為1:3)及葛利亞乳酪 (gruyere cheese)丁]
雞胸肉巴上乳酪奶油醬→上方再撒巴美乳酪粉 (parmesan cheese)5g及葛利亞乳酪丁少許
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、剪刀一支、主廚刀一支、綠色砧板一個、紅色砧板一個、白色熟食砧板一個、保鮮膜適量、烤盤一個、明火烤箱一個、湯鍋二個、平底鍋二個、木匙一支、紙巾適量、過濾網一個、小湯匙一支、主餐盤二個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【3t鹽與1t白胡椒粉(3:1)完成胡椒鹽】、【白葡萄酒10T及胡椒鹽少許】、【奶油適量】、【鮮奶油12T】。
［02］→清洗白米→泡水。
［03］→清洗青豆仁; 清洗菠菜→去梗→只留葉; 清洗紅蔥頭→用剪刀剪頭去皮膜留尾; 清洗蒜頭→洗後用剪刀剪頭去皮膜留尾; 清洗洋蔥→去粗皮不要部分。
［04］→清洗雞胸肉→包保鮮膜→放冰箱冷藏。
［05］→取綠色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→將洋蔥切碎片(約0.2公分立方) 、蒜頭切碎、紅蔥頭切碎放在同一個配料盤，收起綠色砧板。
［06］→取紅色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→取雞胸肉去皮去骨去油脂去不要部分→雞胸肉內部劃淺刀→以調味料【白葡萄酒10T及胡椒鹽少許】醃雞肉→包保鮮膜→放冰箱冷藏。
［07］→取白色熟食砧板下方舖抹布，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾→將葛利亞乳酪切碎(越碎越好較容易化開) →包覆紙巾內→收起白色砧板。
［08］→取一只湯鍋→入少許沙拉油→入紅蔥頭碎、蒜頭碎、1片月桂葉、白米炒香(注意火不可太大)→加入白米量的1/3高湯→需一邊拌炒一邊刮下鍋底(邊煮邊刮鍋，勿使米粒沾鍋，待湯汁收乾後) →再加入白米量的1/3高湯及胡椒鹽適量→稍拌勻後→入最後1/3量高湯(轉最小火)→蓋上蓋子→再悶煮約10至15分鐘後→熄火→悶煮約5分鐘。
［09］→另取一湯鍋入1/2水量加熱→另外準備二個容器放入冰塊及飲用水→待煮鍋水滾→川燙菠菜葉→取出燙好菠菜葉放入冰塊水內→再入青豆仁→待川燙好取出→放冰塊水內→將放涼菠菜葉擰乾。
［10］→取一只平底鍋熱鍋→入冷沙拉油→馬上關火→入雞胸肉(醃汁要保留著，雞胸肉因為酒精揮發，一放進去會噴油水，待噴油水的情況慢慢停止) →開大火→先不要動雞胸肉→使油煎面上色且搖鍋時雞胸肉可移動時→即可翻面煎另一面→旁邊入洋蔥碎及紅蔥頭碎拌炒一下→倒入剛剛取出雞胸肉的醃汁及200~300CC雞湯(稍微蓋到雞胸上方的量) →以大火煮滾後轉小火→蓋上蓋子悶煮5分鐘→關火。
［11］→另取一只平底鍋→先入沙拉油→再入奶油→爆香蒜頭碎或紅蔥頭碎→入擰乾菠菜葉拌炒→入胡椒鹽調味→炒香菠菜葉→關火→炒好菠菜擺放主菜盤1/3下方。

Smile的西餐課紀錄第六章...基本上這道不是料理 但卻是很多醬汁的母醬喔。

※材料： (2人份)
主材料→雞骨2個、調味用蔬菜 (mirepoix)-洋蔥約半顆、調味用蔬菜 (mirepoix)--紅蘿蔔50g、調味用蔬菜 (mirepoix)--西芹50g、調味用蔬菜 (mirepoix)--青蒜25g、雞高湯1.8公升、蕃茄糊6T
拌炒調味蔬菜之調味料→【黑胡椒粒20粒、百里香1t及少許月桂葉】
拌炒調味蔬菜→少許沙拉油
烤雞骨之材料→【高筋麵粉1T】
煎焦化洋蔥→【奶油少許】
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、鋁箔紙適量、烤盤一個、烤箱一個、綠色砧板一個、紅色砧板一個、主廚刀一支、剁刀一支、高湯鍋一個、木杓一支、過濾網一個、鐵鑄鍋一個、調味醬煮鍋一個、小湯匙一支、調味醬盅兩個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【黑胡椒粒20粒、百里香1t及少許月桂葉】、【高筋麵粉1T】、【奶油少許】、【蕃茄糊6T】。
［02］→取一不銹鋼盤用鋁箔紙包覆來製作【烤盤】(因霧面易吸熱，故將霧面朝外以便與食物接觸)或準備一烤盤;烤箱預熱(溫度設定約230℃)。
［03］→清洗調味蔬菜-洋蔥(去皮);清洗調味蔬菜-紅蘿蔔(去皮) ;清洗調味蔬菜-西芹(用削皮刀去粗皮) ;清洗調味蔬菜-青蒜(去皮) 。
［04］→清洗雞骨→包覆保鮮膜→放冰箱冷藏。
［05］→取綠色砧板下方舖抹布，放置與水槽切齊→將洋蔥先切2片(約一個洋蔥1/3厚度或長度1.5公分) →剩下形狀較不完整的洋蔥切小段作調味蔬菜。
［06］→續用綠色砧板→將西芹、紅蘿蔔、青蒜切小段作為調理蔬菜→收綠色砧板。
［07］→取紅色砧板下方舖抹布，放置與水槽切齊→將雞骨去掉油脂及不要的部分→取剁刀切大塊→入【高筋麵粉1T】抹勻雞大骨塊→收起紅色砧板。
［08］→將均勻抹上高筋麵粉的雞骨大塊置於烤盤內→入已預熱完成之烤箱→將烤上色後雞骨大塊取出(時間約15-20分鐘) 。
［09］→取一只調味醬煮鍋→冷鍋入【奶油少許】→油煎厚片洋蔥→使洋蔥片二面皆焦化完成。
［10］→取一只調味醬煮鍋→熱鍋入少許沙拉油→再入調味蔬菜(洋蔥段、胡蘿蔔段、芹菜段、青蒜段)和調味料【黑胡椒粒20粒、百里香1t及少許月桂葉】一起拌炒→炒出香氣且有微微焦化(若鍋底焦化要刮乾) →續入【蕃茄糊6T】一起拌炒至香氣出來→再入烤上色的雞骨大塊(烤出的油不要放入) →最後入雞高湯約1000c.c和焦化洋蔥片一起熬煮→先用大火煮滾再轉小火(需時不時翻攪鍋內，將鍋內沾鍋部份刮起，熬煮過程有浮油要撈除，注意肉汁量不足需繼續添加高湯) →煮成暗褐紅色濃稠。
［11］→熬煮後雞骨肉汁→以過濾網過濾出所有材料→剩下的肉汁用中火煮 (此道不需要調味，若肉汁量不足500c.c，此時需再添加雞高湯使濃稠度適中，此道肉汁的顏色需呈現暗褐紅色) →盛取入醬汁盅(最後成品必須出餐要有兩盅100cc，剩下的放置工作台上→(總量需有500c.c，出餐及工作桌上皆具備才算完成) 。
［12］→雞骨肉汁(0.5公升) Chicken gravy (0.5L) 即可上桌。

Smile的西餐課紀錄第五章...這道百年經典的沙拉 源自於華爾道夫飯店 但不是出自廚師之手...真是奧妙

※材料： (2人份)
主材料→蘋果2個、西芹菜1oog、核桃仁50g、葡萄乾30g
泡蘋果之材料→鹽適量
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
川燙後浸泡→冰塊及飲用水
調沙拉醬之調味料→【約所有食材1/3量的美乃滋(蛋黃醬 (mayonnaise)】
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、鋁箔紙適量、綠色砧板一個、白色熟食砧板一個、主廚刀一支、磁盤或瓷碗三個、一小烤盤(或一不銹鋼盤) 、烤箱一個、湯鍋一個、木杓一支、小湯匙一支、沙拉盤二個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【3t鹽與1t白胡椒粉(3:1)完成胡椒鹽】、【約所有食材1/3量美乃滋】。
［02］→取一小烤盤或取一不銹鋼盤用鋁箔紙包覆來製作【烤盤】(因霧面易吸熱，故將霧面朝外以便與食物接觸);取一磁盤或瓷碗入鹽及飲用水;取另一磁盤或瓷碗入冰塊及飲用水;烤箱預熱(溫度設定約160℃) 。
［03］→清洗蘋果→以削皮器削皮→泡鹽水備用;清洗西芹→去粗皮備用。
［04］→取綠色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→將去粗皮後西芹切1.5cm立方→收起綠色砧板。
［05］→取白色熟食砧板下方舖抹布，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾→將2顆蘋果切1.5cm立方後放→泡鹽水，收白色砧板。
［06］→將核桃仁掰成小塊狀→將小塊狀核桃仁入烤盤烤30秒取出→包覆紙巾內與葡萄乾放置一起。
［07］→取一湯鍋入1/3水量加熱水滾後→入1.5cm立方西芹川燙→取出→放冰塊飲用水瓷碗內。
［08］→取一瓷碗→入葡萄乾及[【約所有食材1/3量美乃滋】、【少許胡椒鹽】]拌勻沙拉醬→入1.5cm立方蘋果丁及1.5cm立方西芹丁輕拌(勿大力攪拌會出水) →輕輕均勻拌好→以湯匙擺入沙拉盤中需呈現小山狀→最後灑上烤過的胡桃仁→放冰箱冷藏。
［09］→取冰箱內沙拉盤→注意沙拉成品及沙拉盤有否因溫度升高而出水(若出水需擦拭乾淨) 。
［10］→美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style 即可上桌。

Smile的西餐課紀錄第四章...這道超好吃的主菜 學會取鱸魚菲力片與白酒海鮮汁美妙結合出滑嫩的口感，超棒的...

※材料： (2人份)
主材料→鱸魚1尾、紅蔥頭10g、洋菇60g、香芹(巴西利)15g、馬鈴薯2顆
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
煮魚高湯之調味料→【白胡椒粒20粒、百里香1t及月桂葉少許】
醃魚菲力之調味料→【8T白葡萄酒及配好之胡椒鹽少許】
烹調魚菲力用油→入沙拉油適量，再入奶油(butter)適量
取出煮熟魚菲力製作奶油醬汁材料→鍋內留2T湯汁，再入鮮奶油(cream U.H.T.)6T
拌炒橄欖型馬鈴薯用油→入奶油(butter)適量
拌炒橄欖型馬鈴薯調味料→胡椒鹽適量及巴西利碎少許
※用具：
菜渣盆一個、剪刀一支、削皮器一支、刮鱗器一支、保鮮膜適量、小彎刀一支、主廚刀一支、綠色砧板一個、紅色砧板一個、紙巾數張、湯鍋一個、調味醬煮鍋一個、木杓一支、小湯匙一支、主餐盤二個、牙籤一支。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【3t鹽與1t白胡椒粉(3:1)完成胡椒鹽】、【8T白葡萄酒及配好之胡椒鹽少許】、【白胡椒粒20粒、百里香1t及月桂葉少許】、【奶油少許】、【鮮奶油6T】。
［02］→清洗馬鈴薯削皮→泡水避免黑掉;清洗紅蔥頭→用剪刀剪頭去皮留尾;清洗調味蔬菜-洋蔥→去粗皮不要部分 ;清洗調味蔬菜-紅蘿蔔→去皮備用 ;清洗調味蔬菜-西芹→去粗皮) ;清洗調味蔬菜-青蒜(去皮) ;清洗蘑菇(將底部及菇體有黑黑的部分摳掉) ;清洗新鮮百里香(洗淨) 。
［03］→清洗鱸魚→用手抓魚頭置菜渣盆內→從魚尾往下刮除魚鱗→魚腹有個洞以剪刀從洞口往上剪至魚頭處(這邊會比較難剪，可以用雙手一起握剪刀→)往下取出內臟部分→再剪頭部兩邊魚鰓的兩端取出魚鰓→將殺好的鱸魚放容器內→包保鮮膜→放冰箱冷藏。
［04］→備綠色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→將削皮馬鈴薯一開四削橄欖型→長度約5公分(食指長度)，直徑約4公分→先從三個角開始削→使形狀為兩邊薄中間厚→繼續修三個面→中間厚度約1cm到1.5cm→完成6個橄欖型馬鈴薯→泡水備用。
［05］→續用綠色砧板→分別將調味蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青蒜)隨意切段→放入調味料【白胡椒粒20粒、百里香1t及少許月桂葉】。
［06］→續用綠色砧板→將蘑菇切片; 將紅蔥頭切碎→放置同一個容器內；另將新鮮巴西利切碎→放置紙巾→輕輕按壓包起來→收起綠色砧板。
［07］→取藍色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→先斜切魚頭→取下的魚頭另外放→ 在魚鰭處片下一邊的魚片→另一邊同樣片下來魚肉→將魚骨折兩段→將魚片以左手拉魚皮→右手持刀的方式→平刀取下魚皮即為去皮魚菲力(記得刀子要平平的，左手往後拉→右手往前順順的)→用手摸魚肉確認是否有魚刺殘留(若有魚刺殘留需取出來)→將2片魚菲力放容器內→入調味料【8T白葡萄酒及少許配好之胡椒鹽】→包保鮮膜→放冰箱冷藏→收起藍色砧板。
［08］→取一湯鍋入1/3鍋的冷水→直接入橄欖型馬鈴薯煮約5分鐘(水滾以後，務必時不時看一下避免過軟爛)→用牙籤測試可否插入(若可輕易插入即可取出) 。
［09］→取出馬鈴薯的湯鍋→續入魚頭、魚骨、魚皮及調味蔬菜→完成魚高湯(水滾後至少要煮5分鐘)→熄火→過濾出魚頭、魚骨、魚皮及調味蔬菜→完成魚高湯。
［10］→取一調味醬煮鍋→以沙拉油潤鍋完成熱鍋→入洋菇片、紅蔥頭碎及【奶油少許】→以魚腹面朝上置洋菇、紅蔥頭上→取出魚片的醃汁於此時倒入鍋內→再入魚高湯(魚高湯量約為魚菲力的一半高) →先以大火煮滾→加蓋轉小火→燜約3分鐘→開蓋→先在左手放上摺疊紙巾→用右手取出魚菲力→將魚肉置於左手紙巾上→吸乾湯汁→放於主餐盤→若有多餘湯汁需擦拭乾淨。
［11］→原調味醬煮鍋留下約2T魚高湯、洋菇及紅蔥頭→入3倍量鮮奶油(比例為1:3)【鮮奶油6T】一起拌炒→將醬汁煮至濃縮→入胡椒鹽調味→最後以湯匙將醬汁巴在魚菲力上(記得醬汁顏色不要上色，有香味即可，否則醬汁會髒髒的) 。
［12］→取另一湯鍋入【奶油少許】、胡椒鹽、橄欖型馬鈴薯及巴西利碎一起拌炒→將橄欖型馬鈴薯均勻拌奶油跟巴西利碎上→取出擺上主餐盤。
［13］→奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯Fillet of seabass bonne femme style with parsley potatoes即可上桌。

Smile的西餐課紀錄第三章...一道充滿蕃茄風味的傳統湯品

※材料： (2人份)
主材料→牛臀肉 (beef rump)120g、馬鈴薯160g、洋蔥100g、牛骨高湯或雞高湯600c.c
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
醃牛臀肉之調味料→【紅甜椒粉(paprika) 1t、胡椒鹽1t及沙拉油1T】
煎牛肉丁用油→沙拉油適量
入煎上色牛肉丁之調味料→【紅椒粉2T及蕃茄糊(tomato paste)4T】
入高湯之調味料→入【罐頭番茄粒10T】→入香料袋內裝【葛縷子(caraway seed) 1t、迷迭香(rosemary) 1t及月桂葉(bay leaf)2片】
最後盛盤之調味料→牛肉湯上方放【酸奶1t】
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、綠色砧板一個、紅色砧板一個、主廚刀一支、保鮮膜適量、香料袋、燴鍋 (braising pot) 一個、木杓一支、小湯匙一支、湯盤二個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】、【紅甜椒粉1t、胡椒鹽1t及沙拉油1T】、取一香料袋入【葛縷子1t、迷迭香1t及月桂葉2片】往內摺好、【紅椒粉2T及蕃茄糊4T】、【罐頭番茄粒10T】、【酸奶適量】。
［02］→清洗洋蔥→去粗皮及不要的部分;另清洗馬鈴薯→削皮→泡水(避免黑掉) 。
［03］→清洗牛肉→包保鮮膜→放冰箱冷藏。
［04］→取綠色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→取較完整的馬鈴薯切0.5cm丁→剩下的馬鈴薯切碎(使湯較有濃稠度) 。
［05］→續用綠色砧板→將洋蔥切成指甲片大小→收起綠色砧板。
［06］→取紅色砧板下方舖抹布，放置與水槽切齊→將牛肉切0.7cm丁→入調味料【紅椒粉1t、胡椒粉1t及沙拉油1T】→收起紅色砧板。
［07］→取一燴鍋 (braising pot) 熱鍋→入適量沙拉油→將牛肉丁下鍋煎至褐色→取出備用。
［08］→原燴鍋 (braising pot) 不需清洗→直接入洋蔥丁拌炒(邊炒邊刮除鍋底) →待洋蔥丁炒香 (注意勿炒焦)→將上色牛肉丁倒回鍋內→入【紅椒粉2T及蕃茄糊(tomato paste)4T】一起拌炒。
［09］→原燴鍋 (braising pot)直接入高湯→入調味料【罐頭番茄粒10T】→放入香料袋裝【葛縷子(caraway seed) 1t、迷迭香(rosemary) 1t、月桂葉(bay leaf)2片】及馬鈴薯碎一起熬煮(注意要時不時攪拌避免焦底，視湯汁濃稠增添高湯) →入馬鈴薯丁在牛肉湯盛碗前20分鐘一起熬煮(整個熬煮過程至少需40分鐘) 。
［10］→起鍋前取出香料包→入適量【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】調味，用湯匙盛取至湯碗內→再放置底盤上→最後入【酸奶1t】在牛肉湯上方。
［11］→匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup 即可上桌。

Smile的西餐課紀錄第二章...一道白綠簡單色調沙拉

※材料： (2人份)
主材料→大黃瓜600g、鹽1t、礦泉水適量
醃大黃瓜→【鹽1t】
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
沙拉醬→[【酸奶(sour cream) 5T】、【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)胡椒鹽】少許及蒔蘿草 (dill) 5g]
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、白色熟食砧板一個、主廚刀一支、鋼盆一個、木杓一支、紙巾數張、保鮮膜適量、濾網一支、小湯匙一支、沙拉碗二個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】、【鹽1t】、【酸奶5T】。
［02］→清洗大黃瓜→以削皮器削皮;清洗新鮮蒔蘿草備用。
［03］→取白色熟食砧板下方舖抹布，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾→取新鮮蒔蘿草切0.5cm→以紙巾包覆備用→記得留一根蒔蘿草裝飾(若為乾糙香料則無此步驟) 。
［04］→續用白色砧板→將大黃瓜對開→刀尖對著黃瓜中間線→切成四半以刀取籽→左手抓大黃瓜左半邊→右手持刀從大黃瓜右邊對著籽和肉交接處往左邊切去→切至左邊時→再以左手抓著大黃瓜右半邊去除瓜籽→將大黃瓜去籽面朝下擺放→斜切薄片(約0.3cm厚度) →將大黃瓜片放置盆內→入【鹽1t】抓醃拌勻後→包保鮮膜放冰箱冷藏(時間至少20分鐘)→收起白色砧板。
［05］→接觸食物的手需戴熟食手套→取出冷藏的大黃瓜片→以飲用水洗去大黃瓜鹽份(可用手捏，測試味道是否過鹹)→將大黃瓜片放置過濾網→用手以吃奶的力量擠亁大黃瓜片的水份→壓乾後的黃瓜片放置乾淨容器內。
［06］→將【酸奶5T】、少許【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】及包覆在紙巾0.5cm蒔蘿草一起拌勻後→ 再入壓乾水分黃瓜片輕輕拌勻→以湯匙盛取至沙拉盤堆成小山狀→再放上裝飾(一根新鮮蒔蘿草)→放冰箱內冷藏。
［07］→最後取出放置冰箱內冷藏的沙拉盤，須注意沙拉成品及沙拉盤有沒有因為溫度升高而出水(若出水記得用紙巾擦拭乾淨) 。
［08］→蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad 即可上桌。

緣起~~這是Smile給自己的生日禮物，花了3萬元，週末在西門町上一堂課，我的西餐課紀錄第一章...


※材料：(2人份)
主材料→吐司麵包3片、雞蛋2個
入蛋液之調味料→【牛奶3T、香草精或香草粉1t、鹽少許】
上色吐司之調味料→【白砂糖3T+肉桂粉(cinnamon powder)1t(10:1) 】
煎吐司用油→沙拉油1T、奶油(butter)15g
沾吐司之調味料→【糖粉少許】
放醬汁盅另外附上→【蜂蜜4T】

※用具：
菜渣盆一個、白色熟食砧板一個、主廚刀一支、碗二個、鋼盆一個、打蛋器一支、濾網一支、平底鍋一個、煎鏟一支、小湯匙一支、醬汁盅二個、餐盤二個。

※作法：
［01］→取『取調味料』【牛奶3T、香草精或香草粉1t、鹽少許】、【白砂糖3T+肉桂粉1t(10:1) 】、【糖粉少許】及【蜂蜜4T】。
［02］→清洗2顆雞蛋。
［03］→取白色熟食砧板，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾→將吐司切除四邊吐司皮→對角切成Δ三角形(注意左手壓吐司時不要太用力) →Δ三角形吐司共切成6片→包保鮮膜放冰箱→收起砧板。
［04］→用雞蛋衛生法打雞蛋，先備2個碗→取洗好的蛋→用手拿雞蛋敲打於乾淨的碗沿上→將雞蛋打入碗中→檢查雞蛋有無腐壞→若沒有壞則將雞蛋倒入另一碗中，另1顆雞蛋也用同樣方式打蛋入碗中，以打蛋器將2顆蛋拌打成蛋液。
［05］→將調味料【牛奶3T及香草粉1t及少許鹽】加入蛋液內→持打蛋器以左右方式攪打拌勻打入空氣(注意不要打到起泡)→將蛋液以濾網過濾。
［06］→將冰箱內Δ三角形吐司取出沾附蛋液→先沾三角再沾二面→確認每一面皆吸附蛋液。
［07］→取一平底鍋以水滴露珠測試是否熱鍋→加入沙拉油1T→左右晃動平底鍋→若鍋內沙拉油快速移動則代表鍋熱完成→馬上將平底鍋離火下奶油→立即放入吸附蛋液之吐司→平底鍋放回爐上加熱→以小火將吐司煎上色呈現金黃色翻面→另一面煎至金黃色取出→煎上色吐司兩面沾調味料【入細砂糖3T及肉桂粉1t(10:1) 】。
［08］→每一人份為一個餐盤擺放三片煎至金黃色吐司擺入餐盤→吐司上方輕輕灑上薄薄【糖粉】。
［09］→取蜂蜜倒入醬汁盅內另外附上。
［10］→煎法國吐司 French toast 即可上桌