Smile的西餐課紀錄第五章...這道百年經典的沙拉 源自於華爾道夫飯店 但不是出自廚師之手...真是奧妙
※材料： (2人份)
主材料→蘋果2個、西芹菜1oog、核桃仁50g、葡萄乾30g
泡蘋果之材料→鹽適量
基礎調味料→【鹽3t與白胡椒粉1t (3:1)完成胡椒鹽】，烹調可自行調整胡椒鹽用量
川燙後浸泡→冰塊及飲用水
調沙拉醬之調味料→【約所有食材1/3量的美乃滋(蛋黃醬 (mayonnaise)】
※用具：
菜渣盆一個、削皮器一支、鋁箔紙適量、綠色砧板一個、白色熟食砧板一個、主廚刀一支、磁盤或瓷碗三個、一小烤盤(或一不銹鋼盤) 、烤箱一個、湯鍋一個、木杓一支、小湯匙一支、沙拉盤二個。
※作法：
［01］→分別取『取調味料』【3t鹽與1t白胡椒粉(3:1)完成胡椒鹽】、【約所有食材1/3量美乃滋】。
［02］→取一小烤盤或取一不銹鋼盤用鋁箔紙包覆來製作【烤盤】(因霧面易吸熱，故將霧面朝外以便與食物接觸);取一磁盤或瓷碗入鹽及飲用水;取另一磁盤或瓷碗入冰塊及飲用水;烤箱預熱(溫度設定約160℃) 。
［03］→清洗蘋果→以削皮器削皮→泡鹽水備用;清洗西芹→去粗皮備用。
［04］→取綠色砧板在下方舖抹布，放置與水槽切齊→將去粗皮後西芹切1.5cm立方→收起綠色砧板。
［05］→取白色熟食砧板下方舖抹布，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾→將2顆蘋果切1.5cm立方後放→泡鹽水，收白色砧板。
［06］→將核桃仁掰成小塊狀→將小塊狀核桃仁入烤盤烤30秒取出→包覆紙巾內與葡萄乾放置一起。
［07］→取一湯鍋入1/3水量加熱水滾後→入1.5cm立方西芹川燙→取出→放冰塊飲用水瓷碗內。
［08］→取一瓷碗→入葡萄乾及[【約所有食材1/3量美乃滋】、【少許胡椒鹽】]拌勻沙拉醬→入1.5cm立方蘋果丁及1.5cm立方西芹丁輕拌(勿大力攪拌會出水) →輕輕均勻拌好→以湯匙擺入沙拉盤中需呈現小山狀→最後灑上烤過的胡桃仁→放冰箱冷藏。
［09］→取冰箱內沙拉盤→注意沙拉成品及沙拉盤有否因溫度升高而出水(若出水需擦拭乾淨) 。
［10］→美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style 即可上桌。
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